Safety · 安全性

溶岩プレートの安全性
2社の成分分析でわかること

溶岩焼肉プレート匠の溶岩は、公的機関を含む2つの専門分析機関で成分分析を行い、鉛・水銀はどちらも不検出でした。だから匠は、自社で専門機関に依頼して調べています。

1. 石は、自分で調べるしかない

溶岩を含むほとんどの石は、火山活動でできた火山性物質です。生の硫黄や、鉛・水銀・砒素・カドミウムといった重金属が、多かれ少なかれ含まれています。油には溶け出しにくいとはいえ、毒性物質を含まない石は極めて貴重です。

この問題が表に出てこない理由は、石に含まれる毒素が即効性ではないからです。体内に少しずつ蓄積する遅効性のため、石を使った食事で急性中毒が起きた事件がなく、問題視されにくいのが現状です。

溶岩プレートは食品を調理する道具です。おいしく焼けるだけでなく、人体に安全であることが前提条件です。だから、自分で調べるしかない。匠が2社の専門機関に成分分析を依頼した理由はここにあります。

2. 2社で分析した結果

分析機関	分析項目	結果
民間の材料分析機関	鉛・水銀	不検出
公設の試験研究機関	鉛・水銀	不検出

さらに、溶岩プレートを導入している一部の大手企業でも独自に分析が行われ、安全性が確認されています。

正直にお伝えすると、すべてのプレートを1枚ずつ検査しているわけではありません。石工の答えはこうです。「全てを検査しないと100%安全とは言えない。ただ、これまで別の業者や時間差がある中で検査が行われてきた。その意味で安全と考えている」。複数の機関で、異なる時期に行った検査で同じ結果が出ている。これが匠の安全性の根拠です。

匠の溶岩「黒玄武」のプロフィール

項目	内容
石種	黒玄武。安山岩寄りの玄武岩で、SiO2（二酸化ケイ素）約55%
密度	2.55g/cm³
特徴	目に見える気泡があり、脂をよく吸収する。火成岩でありながら重金属などの毒性物質を含まない
製造	石工がすべて手加工で仕上げた日本製

匠の溶岩はすべて、石工が手加工で仕上げた日本製です。

3. 溶岩がおいしく焼ける理由

溶岩プレートの焼き上がりを支えているのは、蓄熱力・遠赤外線・多孔質の3つの性質です。

性質	仕組み	焼き上がりへの効果
蓄熱力	比熱が大きい（温まりにくく、冷めにくい）。200℃まで温めると、手で持てる温度に下がるまでかなりの時間がかかる	食事の最後までアツアツ。火を止めても石が焼き続ける
遠赤外線	石は32℃以上で遠赤外線を出し、200℃近くになると食材に影響が出るレベルになる。表面を素早く温め、熱伝導で内部へ伝わる	中心まで均一に火が通り、ふっくら仕上がる。厚さ30mmは熱源実験で遠赤外線量を最大化できる上限
多孔質	細かな気泡が余分な脂と臭いを吸収し、蓄熱力も高める	脂が落ちてさっぱり。食材がくっつきにくく、毎回油を引く必要がない

この3つが組み合わさると、鉄板より低い約200℃での調理ができます。食肉の脂は160℃前後で焦げ始めて煙が上がりますが、溶岩は200℃程度で焼けるため、嫌な煙が出にくいのです（煙を立てないには温度管理が重要です）。低温で焼くため、肉の旨味成分であるグルタミン酸・イノシン酸が壊れにくく、肉の縮みも少なくなります。肉だけでなく、野菜や貝類も甘みが引き立ちます。