溶岩で焼くと、
肉が変わる。
火を蓄え、遠赤外線で芯まで。外は香ばしく、中はしっとり。熟練の石工が一点ずつ仕上げる、日本製の溶岩焼肉プレート。
Black basalt · charcoal · wagyu脂が落ちて、
香りが立つ。
鉄板のように焦がさない。遠赤外線が表面と中を同時にゆっくり加熱し、肉の熱に弱い旨味成分を壊しにくい。余分な脂は気泡が受け止め、立ちのぼるのは香りだけ。
低温で、旨味を壊さない
石は約200℃の低温でじっくり。肉が固くならず、熱に弱い旨味成分も壊れにくい。
片面九割、返して一割
溶岩の上では、肉を動かさない。石が焼き続けてくれるから、返すのは一度だけ。
煙は、水蒸気ほど
低温調理だから煙は水蒸気程度。外はクラスト、中はジューシー。骨付きリブアイでも約14分。
溶岩は、熱を溜めて放つ。
高い蓄熱力と無数の気泡。余分な脂を取り込みながら、遠赤外線が表面と中を同時に加熱する。だから焦げにくく、煙が少なく、冷めにくい。
（メーカー熱源実験・30×30／25×25／15×15）
一度温まれば弱火で足りる
アグネ技術センター／長野県工業技術総合センター
東急ハンズでの販売実績、海外では王族の晩餐会にも
匠が選ばれる、三つの理由
石材は食品衛生法の対象外。だからこそ、石の選定と検査から始めています。
遠赤外線で、芯までじっくり
黒玄武は蓄熱力が高く、気泡が揃って密度が高い。32℃を超えたあたりから遠赤外線を放ち、表面を焦がさず中まで火を通す。約200℃の低温調理で煙が出にくく、最後の一枚までアツアツ。
黒玄武と安山岩の違い
有害成分を含まない、稀な溶岩
食器でも調理器具でもない「石」に、法律の検査義務はありません。匠は株式会社アグネ技術センターと長野県工業技術総合センターの2社で成分分析を行い、鉛・水銀が検出されないことを確認したうえでお届けしています。
安全性について
石を選ぶ
黒玄武は4サイズ×溝あり／なし。カセットコンロには専用サイズがあります。
黒玄武 溶岩焼肉プレート
安山岩（玉華）溶岩焼肉プレート
タフまるシリーズ用
タフまるJrシリーズ専用
炙りやシリーズ専用
多目的洗浄剤 アルカナ
サイズの目安
黒玄武の4サイズを実寸比で。はじめての方は 15 か 20 から。
家で、一番いい肉を焼く日に。
油はほぼ不要。焦げにくく、煙が少ない。火を止めても石が焼き続ける。
店の名物になる、卓上の溶岩焼き。
お客様の目の前で石が焼く。焼肉店・ステーキハウス・ホテル・旅館へ。
焚き火のそばで、石で焼く。
タフまる・炙りや専用サイズ。ランタンの灯りに溶岩が映える。
職人の手仕事。
一枚の石に、
ひとりの石工。
溶岩は、同じものが二つとない天然の石です。石目の方向、気泡の入り方、目に見えないヒビ。熟練の石工がそれを一枚ずつ確かめ、厚みを整え、角を落とし、ステンレスの耐久ベルトを締める。匠のプレートは、そうして日本で仕上げられています。
使い方は、三つだけ。
温めて、焼いて、冷めてから洗う。洗剤は使いません。
弱火から、ゆっくり温める
急加熱は割れの原因。一度温まれば保温力が高いので、あとは弱火で十分です。
油はほぼ不要。石の上で焼く
遠赤外線が表面と中を同時に加熱。焦げ付きにくく、煙も少なめ。火を止めても石はまだ焼いています。
冷めてから、水かお湯で
洗剤は石に染み込むので使いません。金だわし・ヘラで落として水洗い。専用洗浄剤アルカナなら漬け置きも。
安全のために卓上コンロでは、ガスボンベの上にプレートがかからないサイズをお選びください。IH・電子レンジは使えません。ガス直火・カセットコンロ・炭火・オーブンでお使いください。
飲食店・輸出業者様へ
国内3000社以上の飲食店・ホテル・旅館・キャンプ場に導入され、東急ハンズでの販売実績も。海外では王族の晩餐会でも使われています。家庭用と同じ黒玄武、同じ焼き上がりが、メニューの差になります。
- 卸売価格（数量に応じて）
- 納期・継続供給
- サイズ・溝の特注、ロゴ入れ
- 洗浄剤アルカナ 業務用（1kg・3kg）
- 英語の仕様書・輸出用梱包
- 海外28か国へ発送
よくある質問
買う前に迷うところを、先に。
黒玄武と安山岩（玉華）はどう違いますか？
黒玄武は焼き具合・蓄熱力・脂の吸収力・耐久性で上。安山岩は温まりが早く油跳ねが少なめで、価格も手頃です。迷ったら黒玄武の20cmから。
IHで使えますか？
使えません。ガス直火・カセットコンロ・炭火・オーブンでお使いください。電子レンジも不可です。
割れることはありますか？
急加熱・急冷が原因です。弱火から10分かけて温めれば長くお使いいただけます。万一ひびが入っても、ステンレスの耐久ベルトが脱落を防ぎます。
お手入れに洗剤は使えますか？
通常の洗剤は石に染み込み、食材に移る恐れがあるため使いません。水かお湯、または専用洗浄剤アルカナをお使いください。
海外に発送できますか？
はい、28か国へ発送しています。送料はチェックアウト時に表示されます。業務用・まとまった数量は「飲食店・輸出業者様へ」からご相談ください。