黒玄武 溶岩プレート（焼肉用・15〜30cm）

溶岩で焼くと、なぜおいしいのか

遠赤外線で、中までふっくら

約200℃に温まると遠赤外線が出て、表面と中に同時に火が通ります。焼きすぎで硬くなりにくく、肉はやわらかくジューシーに。

脂と臭いは、石の気泡へ

細かな気泡が余分な脂と臭いを取り込むので、油をひかずに焼けます。間接加熱で脂が直火に落ちず、煙が立ちにくい（温度の管理は大切です）。

最後まで、熱々のまま

温まりにくく、冷めにくい石。一度温まれば弱火で十分で、食事の最後まで熱々のまま焼けます。

低温でじっくりは、料理の定石

フランス料理の低温調理も、焼肉の名店の「弱火でじっくり」も、考え方は同じです。肉のたんぱく質は高温で一気に縮んで硬くなり、肉汁が逃げます。溶岩プレートは約200℃の穏やかな温度帯で、表面を焦がさずに中まで火を通すため、肉の旨味成分（グルタミン酸・イノシン酸）が壊れにくく、縮みも少なくなります。

なぜ「黒玄武」なのか

溶岩なら何でもよいわけではありません。黒玄武は、玄武岩と安山岩の中間にあたる密度の高い溶岩。気泡の大きさが揃い、数が適度で、硬すぎない——この3つが揃う石は多くありません。

• 蓄熱と遠赤外線：密度が高いので熱をしっかり蓄え、厚さ30mmで遠赤外線の量を最大化できます。
• 脂と臭いの吸着：揃った気泡が余分な脂と臭いを取り込み、煙を立ちにくくします。
• 加工できる硬さ：硬すぎないから、石工が石目を読んで一枚ずつ仕上げられます。
• 安全の裏付け：火山由来の石には鉛やカドミウムなどが混ざることがあるため、公的機関を含む2つの専門分析機関で成分分析を行い、鉛・水銀が不検出であることを確かめています。

だから匠は黒玄武を主役にしています。安山岩（玉華）は温まりが早く手頃ですが、蓄熱と脂の吸収は黒玄武に及ばず、小型向きです。

安全性について詳しく

熟練の石工が、一枚ずつ

機械では見分けられない石目の方向や、目に見えない傷・ヒビを確かめ、すべて手作業で仕上げた日本製です。

• 欠けにくいよう、四隅を落として丸く仕上げ、表面を面取り
• 側面に角度をつけ、ステンレスの耐久ベルトが外れにくい形に
• 焼き面は水磨き。薄い肉も張り付きにくい

匠について

サイズと価格

溝あり：豚バラのように脂の多い食材で、石が一度に吸いきれない脂を溝に一時的に溜めます。見た目でも人気です。溝なし：焼き面が広く使えます。
タフまる・炙りやシリーズ専用のプレートは、コンロに合わせた専用サイズを別にご用意しています。

重さは概算です。天然石のため、大きさ・重さ・色味・気泡に個体差があります。

お客様の声

黒玄武のプレートをお使いのお客様から、よくいただく声です。

• 煙が少なく、部屋に匂いが残りにくい：家の中で焼肉をしても、翌日まで匂いが残りにくいと喜ばれています。換気はしてください。
• 肉も野菜も、ふっくら焼ける：輸入牛のような硬めの肉でもやわらかく、野菜の甘さもよく出ます。
• 肉がくっつきにくい：水磨きの焼き面なので、薄い肉も張り付きにくくなっています。
• 正直にお伝えすると：温まるまで時間がかかり、石なので重さもあります。最初の下準備にも少し手間がかかります。そのぶん、焼き上がりで応えます。

使い方とお手入れ

はじめて使う前に（初回だけ）

ツヤのある研磨面が焼く側です。水かお湯で石粉を洗い流し（洗剤は使わない）、表を上にしてカラ焼きして水分を飛ばします。十分に冷めたら表面にだけ、キッチンペーパーで薄くサラダ油を塗ります（塗りすぎに注意。油は初回だけ）。

温める

厚さ3cmは、標準的なガスコンロで約10〜13分。カセットコンロや七輪で使うときは、先にガスコンロで十分に温めておくのがおすすめです。強火は割れやヒビの原因になるので、使い始めの数回（油が馴染むまで）は特に強火を避け、弱火からゆっくり温めてください。一度温まれば弱火で十分です。

洗う・しまう

十分に冷めてから、金コテ（金属製のヘラ）や植物性タワシで汚れやカスをこそげ、水かお湯で流します。汚れがひどいときは、ガスコンロでしばらく加熱して炭化させると落としやすくなります。洗剤は石に染み込んで次に焼く食材に移る可能性があるため、使えません（専用洗浄剤アルカナは使えます）。内部まで乾かし、密閉せずに風通しのよい場所で保管します。

専用洗浄剤アルカナで、もっときれいに

• スプレーで：専用洗剤を吹き付けて汚れを浮かせ、表面の汚れをこそぎ落として布巾でふき取り、最後に仕上げ拭きをします。
• つけ置きで：専用洗剤を溶かしたお湯（または水）に数時間〜一晩つけ置きし、固めの植物性のタワシかブラシで軽くこすってすすぎます。
• 煮沸洗浄：スプレーとつけ置きを使いながら、1週間ほど使ったら煮沸洗浄を。ペットボトルのお茶くらいの「黄色」の汚れが出る程度を保つのが理想です。汚れが目立ってきたら、早めに煮沸洗浄をしましょう。

禁止事項（必ずお読みください）

• 通常の洗剤は使用禁止：溶岩石に洗剤が染み込み、食材に付く恐れがあります。必ず「アルカナ」（専用洗剤）か、水・お湯だけで洗ってください。
• 強火は厳禁：弱火からゆっくり温め、一気に加熱しないでください（急加熱は割れ・ヒビの原因）。
• 卓上コンロで使うとき：圧力センサー付きのものを使い、プレートがボンベの上にかからないようずらしてください。温まった溶岩の遠赤外線でボンベが過熱し、爆発のおそれがあります。五徳からはみ出す場合は、はみ出た側の下にレンガや焼き物用の粘土を置いて支えてください。ボンベ（缶の表面）が熱くなっている場合は、すぐに使用を中止してください。ガスの五徳を使う際は、ゴムホースが溶けないようアルミ箔などで保護してください。カセットコンロでのご使用は、コンロの取扱説明書に従い、お客様ご自身の責任で行ってください。各コンロメーカーは専用品以外の使用を推奨していません。溶岩プレートのご使用に起因する事故・損害について、当社は責任を負いかねます。
• 急な温度変化に注意：火にかけた直後に水やお湯をかけたり、漬けたりしないでください（割れ・ヒビの原因）。
• 取り扱いに注意：天然石なので、ぶつけたり落としたりすると割れます。
• 油ハネ：使い始めの数回は、孔から少し油がはねることがあります。
• IH・電子レンジは使えません。カビが生えた場合は使用をおやめください。

商品情報

ご利用のモニター環境により、色味が異なって見えることがあります。ご使用前に必ず付属の説明書をお読みください。

よくある質問

割れることはありますか？

気泡を持つ天然石なので、ほかの石材より割れ・ヒビの可能性は高めです。急な加熱・冷却や落下を避ければ長く使えます。ステンレスの耐久ベルトは、万一ひびが入ったときの脱落を防ぎますが、割れそのものを防ぐものではありません。

黒玄武と安山岩（玉華）の違いは？

黒玄武は焼き具合・蓄熱力・脂の吸収力で上回ります。安山岩（玉華）はとても硬く温まりやすい一方、脂の吸収力と蓄熱力はやや劣り、小さめのサイズに向いています。

なぜ厚さ3cmなのですか？

遠赤外線の量は石の体積で決まります。店舗で使われるガス・炭・コークスなど、さまざまな熱源での発熱量の実験から、プレートとして扱える上限の厚みとして3cmにしています。温まるのに10分ほどかかりますが、そのぶん保温力が高く、弱火で焼き続けられます。

厚さ20mmと30mmはどう選べばいい？

30mmは耐久性・脂の吸収・遠赤外線の量で優れますが、重く、温まるのに時間がかかります。20mmは軽くて温まりが早いのが利点です。

海外にも送れますか？

はい。アメリカ・カナダ・イギリス・ドイツ・フランス・オーストラリア・シンガポール・香港・台湾・韓国・UAE などへ発送しています。送料はチェックアウト時に計算されます。

飲食店でまとめて購入したい

卸売価格・納期・サイズや溝の特注に対応します。「飲食店・輸出業者様へ」のページからご連絡ください。

卓上の溶岩焼きを、店の名物に。

間接加熱なので脂が直火に落ちず、嫌な煙が立ちにくい。遠赤外線で表面と中に同時に火が通るので、焼きすぎの焦げ付きも少なく、硬めの肉もふっくら焼き上がります。ファミリーレストランから高級レストラン、ホテル、旅館、居酒屋、グランピング場、キャンプ場まで。海外の輸入業者様もご相談ください。家庭用と同じ黒玄武です。

• 数量に応じた卸売価格、納期と継続供給
• 海外向けの英語仕様書、輸出用梱包
• 専用洗浄剤アルカナの業務用（1kg・3kg）

飲食店・輸出業者様へ